Tο αναποφλοίοτο ρύζι έχει υποστεί μόνο την διαδικασία της ξήρανσης ώστε να συντηρηθεί .Είναι αυτό το οποίο θα περάσει από την διαδικασία της αποφλοίωσης και θα καταλήξει στο ράφι . Στην Μακεδονία παράγεται το 80% της ελληνικής παραγωγής ρυζιού ,ενώ αξίζει να σημειωθεί ότι καλλιεργείται σε περίπου 260000 στρέμματα από τα 300000 συνολικά .